Bean To Bar
Nibs
São as sementes de cacau fermentadas, secas, torradas e trituradas. Têm um sabor intenso de chocolate amargo e são tenras devido à presença de manteiga de cacau.
Conchagem
O nome tem origem no formato do seu protótipo, um recipiente grande feito em formato de concha, dentro do qual uns cilindros de granito fazem a moagem do chocolate até este ficar com textura macia e aveludada, na qual as partículas devem ter entre 18 e 20 mícrones. Os rolos das conchas movimentam para frente e para trás a massa de chocolate, num processo que pode levar de algumas horas até sete dias.
Temperagem
A temperagem é um processo lento e gradual de arrefecimento do chocolate para que os cristais de manteiga de cacau se formem uniformemente. Esta técnica evita a separação entre a manteiga de cacau e os demais sólidos do cacau, o que garante ao produto final uma estrutura compacta e homogénea. Uma temperagem correta proporciona uma rápida secagem do chocolate, brilho da superfície, textura macia e melhor conservação.
Joias de chocolate
O resultado final de todo o processo maioritariamente manual é refletido nos bombons e tabletes de chocolate. São a nossa visão de como o chocolate deve ser experienciado, respeitando as suas origens. Cada pedaço transporta as raízes e sabores presentes nas terras de onde nascem os grãos de cacau.
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